Quanti giorni deve stare sotto sale il lardo?

Quanto tempo deve stagionare il Lardo di Colonnata?

Dopo aver ricoperto la vasca con una lastra di marmo, inizia la stagionatura che dura da 6 mesi a 3 anni: il tempo ideale è 2 anni, affinché il lardo di colonnata non risulti troppo aromatico.

Come si conserva il lardo?

COME CONSERVARE Il lardo affettato deve essere conservato in frigorifero per 1 giorno al massimo, ben coperto. Se intero, è meglio conservarlo in luogo fresco. Una volta iniziato è necessario però conservarlo in frigorifero per un mese al massimo, coprendo la parte tagliata con pellicola trasparente.

A cosa fa bene il lardo?

Contiene inoltre una buona percentuale di grassi essenziali omega 3 e omega 6 e grazie alla presenza di erbe aromatiche e spezie, di cui assorbe e trasmette tutte le proprietà salutistiche, è uno dei grassi migliori per condire i piatti, consentendo di insaporire abbassando le calorie, al contrario di quanto si pensi, …

Come si produce il lardo?

Il lardo è il prodotto della salagione, aromatizzazione e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. Questo taglio grasso del maiale si preleva dal collo, dal dorso e dalla parte alta dei fianchi dell’animale.

Come congelare il lardo?

Nel congelatore, il grasso si congela diventando bianco. Dal momento che non si indurisce molto, puoi facilmente estrarlo dal piatto con un cucchiaio o un coltello, e poi chiudere di nuovo bene. Il lardo versato può essere conservato nel freezer per diversi anni, ma è ancora meglio utilizzarlo per un anno.

Come stagionatura il lardo di Colonnata?

Il lardo di Colonnata si può considerare pronto dopo sei mesi e un giorno e la preparazione avviene nell’arco di tempo che va dal 1 settembre al 31 maggio. Il lardo migliore, infatti, è stagionato al massimo per un paio di anni perché non è troppo aromatico.

Come fare stagionare il lardo?

Oggi, più semplicemente basta chiudere con il coperchio o un altro contenitore pesante. Lasciate stagionare per circa 6 mesi in un luogo molto fresco e asciutto (va bene anche il vano delle verdure in frigo) o in cantina.

Come degustare il lardo?

Aspettate sempre che il salume arrivi ad una temperatura ambientale: l’ideale sarebbero i consueti 20°C. La fettina di lardo va posizionata, poi, tra lingua e palato e la si deve lasciar sciogliere lentamente assaporando tutta la piacevolezza degli aromi penetrati e la sua grande cremosità.

Come si fa il guanciale stagionato?

Massaggiare la carne finché il sale con le spezie, copra completamente la carne in tutti gli angolini e fessure. Stagionatura. Mettere a riposare la carne, su di un piano inclinato per 4- 5 giorni, in un posto fresco e asciutto , così da far perdere i liquidi in eccesso.

Quanto è pericoloso mangiare il lardo?

Non è un prodotto molto salutare, apporta molti grassi saturi e colesterolo, quindi sarebbe meglio evitare il suo consumo, o quantomeno, consumarlo in casi sporadici.

Cosa sta bene con il lardo?

Per un lardo di Arnad è meglio un pane casereccio, anche nero ricco di cereali. Per il Lardo di Colonnata, invece, più sapido e intenso nelle sue prestazioni gustative, è meglio il classico pane casereccio alla toscana, con poco sale, oppure del pane con crosta spessa tipo Altamura.

Che parte del maiale e il lardo?

schiena
Il lardo è la parte della schiena che va dalla testa fino alla coda del maiale. Si tratta di una carne molto grassa, compresa tra la cotenna (la pelle) e i muscoli sottostanti dell‘animale. Il lardo viene servito a fettine ed è fantastico su tartine di pane.

Come si produce il lardo di Colonnata?

Il Lardo di Colonnata è prodotto in conche di marmo in cui vengono riposte, a strati alterni, le falde di lardo suino e la salata con gli aromi: pepe, cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, noce moscata, cardamomo, salvia e rosmarino.

Come conservare i Grasselli?

I ciccioli si possono conservare in frigo. La preparazione dei ciccioli è molto lunga ed è un alimento molto calorico, da usare con parsimonia. Se ne avete preparata una grossa quantità e una parte resta inutilizzata, scolateli bene, lasciateli raffreddare e conservateli in un contenitore chiuso in frigo.

Come congelare gli affettati?

La regola numero uno riguarda la modalità di conservazione: un affettato va congelato nei sacchetti appositi e non usando la carta nella quali sono venduti. Inoltre occorrerà dividerli nelle giuste porzioni: come tutti gli alimenti, anche l’affettato non può essere ricongelato una volta scongelato.

Dove si stagiona il lardo di Colonnata?

I.G.P. Il Lardo di Colonnata è un salume ad indicazione geografica protetta (IGP), tipico dell’omonimo paese in Provincia di Massa-Carrara. Viene prodotto con lardo di suino, stagionato in conche di marmo di Carrara.